0150 怀石料理(2) (第1/2页)
　　
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　　杜芳实在是饿了，也不管什么雅不雅了，起筷吃起来。可是，眼看着上的每道菜，都是那么丁点分量，杜芳蹩蹩嘴和林逸轩抱怨道：“林少爷，这个怀石料理怎么分量都那么少，还卖那么贵，能吃饱么？”
　　
　　“杜芳，这怀石料理，是让你感受一下日本的饮食文化，它的特点就是精致。”林逸轩露齿一笑，露出一排洁白整齐的牙齿。
　　
　　杜芳眉头微皱，有点不好一丝的说道：“可是林少爷，你刚才在酒店不是说，带我吃好吃的，还管饱么，这料理吃着是很美味，可是要是管饱，这个价格我也吃不下嘴呀。”
　　
　　“哈哈，杜芳你给我省钱呐，好吧，一会我带你们去吃吃东京的拉面还有小吃，街边小店别有一番风情。”林逸轩依旧微笑着。
　　
　　杜芳高兴地手舞足蹈，拉着梁志东：“志东，一会我们正好可以逛逛。”
　　
　　“林少爷，这东西根本就赶不上咱们的八大菜系，不知道为什么这么贵，你倒是说说它的由来呀。”梁志东眉头紧锁地，看着桌上那一份份装在精致器皿里的菜，不屑的说道。
　　
　　林逸轩放下筷子，清啄了一口酒，慢慢介绍起来：“日本12－13世纪的禅院清规很严，要求禅僧“过午不食”，有些人实在支持不住，就把石头烤热，揣入怀中，以抗饥寒。后来，戒律渐渐松懈，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物被称为“怀石”。“怀石料理”最初称“茶怀石料理”，与茶道的形成和发展几乎同步，密不可分。16世纪下半叶，千利休开创了具有禅意的茶道，以茶待客时会奉上简单的饮食——即“茶会料理”。后来，他的传人立花实山将这样的料理命名为“茶怀石”。此后，由于幕府将军、大名、上层武士等上流社会推崇茶道，以举办茶会为时尚，在茶会的互相酬酢中，越来越讲究食物的精美，随着茶会规模渐趋宏大，料理也成为了主角，并形成了相对固定的程式和礼仪，这样，就发展出了我们现在看到的“怀石料理”。”
　　
　　“啊，这东西居然是和尚吃的，然后演变而来，这和尚也吃太少了吧，还贵得吓人，真不值得，还是咱们中国饮食文化，博大精深。”梁志东吃惊的说着。
　　
　　杜芳反而来了兴趣问道：“那这个料理有些什么讲究呢？”
　　
　　它崇尚自然，强调季节性。反对过度追求昂贵、稀有的食材或反季节的山珍海味，绝不刻意装饰，尽量少用调料，不提倡过分加工，充分发挥食材的原味是“怀石料理”的第一要素。料理的核心内容是“一汤三菜”，包括汤和向付、锅品、烤品。以此为基础，加上米饭、前菜、小菜、咸菜等，形成完整的菜单。前菜就是下酒的小菜，选用刚刚应市的季节性食材。汤品原则上是清汤，用不会使汤混浊的材料，调味清淡细腻，是考厨师手艺的环节。向付：意为“放在对面的菜”。凉拌，主要内容是刺身。烤品：一般用应季的鱼来烤。小菜：暗示菜单已经走到了中途了，在上下一道菜之前稍微休息一下。主菜是怀石料理的高潮。这道菜主要是劝客人再多喝酒。锅品则指煮菜，放在带盖的锅里。饭品：米饭、咸菜。此后不再喝酒。这就是料理的由来和情况。”林逸轩很耐心的为他们讲解一通。
　　
　　
　　
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